Finca San Luis: Kaffeeliebe aus Kolumbien

Typica FSL — unser Wunschkaffee aus Tolima

Wir hatten mit der Bestellung dieses Rohkaffees die Möglichkeit, ihn exakt zugeschnitten auf unsere Wünsche aufbereiten zu lassen: Nikolai Fürst, der Kopf hinter den Innovatoren von Desarolladores de Café, konnte anhand unserer Geschmacksvorstellung sowohl den passenden Rohkaffee empfehlen, als auch die genau passende Weiterverarbeitung in die Wege leiten. So werden die Kaffeekirschen nach der Ernte zunächst für 24 Stunden anaerob fermentiert, bevor sie über vier Tage auf sog. African Beds trocknen (erhöhten Trockungsgittern, um gute Belüftung sicherzustellen). Anschließend reifen die Kaffeekirschen erneut unter Ausschluß von Sauerstoff weitere fünf Tage in luftdichten Säcken nach — besonders diese letzte Phase der Fermentation mit geringer Restfeuchte hilft, die fruchtigen Noten zu betonen, ohne dass der Kaffee Gefahr läuft, eine "zu schwere" oder gar alkoholische Aromatik zu entwickeln.

Angebaut und weiterverarbeitet wird unser Finca San Luis nach höchsten ökologischen Standards auf der gleichnamigen Farm von Patricia und Omar Arango. Hier wachsen die Kaffeepflanzen inmitten von Sträuchern, Bäumen und einer Vielzahl anderer Pflanzen. Denn seit Omar die Finca vor gut 20 Jahren von seinem Vater übernahm, setzt er konsequent auf Biodiversität sowie funghizid- und pestizidfreien Anbau, bspw. mit speziellen Beipflanzungen, um Schädlinge vom Kaffee fernzuhalten, durch Aufforstung für natürliche Beschattung, sowie eigene Kompostierung und Wasseraufbereitung. Seine Kaffeevarietäten pflanzt Omar grundsätzlich gemischt an und ersetzt sie erst dann, wenn sie mehrere Jahrzehnte alt sind und gar keinen Ertrag mehr liefern. Über die Farm verteilt findet sich daher ein Mix aus Typica, Gesha, Maragogype, Bourbon, Caturra und wilden Kreuzungen. Denn für viele Schädlinge und Krankheiten ist es deutlich schwerer, sich in einem bunt gemischten Lot auszubreiten. Für uns wird nur die Zuordnung des Kaffees zu einer bestimmten Varietät schwieriger — doch Nikolai und Omar haben hier mit Typica FSL (Finca San Luis) die perfekte Bezeichnung für diesen wunderbar diversen und nachhaltigen Kaffee gefunden.  

Varietät: Typica FSL
Aufbereitung: natural anaerobic
Region: Líbano, Tolima
Anbauhöhe: 1.700 – 1.900 m
Farm: Finca San Luis
Farmer: Familie Arango
Importeur: Desarolladores de Café

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